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Tarta de limón y queso sin horno

Tarta de limón y queso sin horno
El limón es una de las frutas más empleadas en repostería.

Tarta de limón y queso sin horno

04 Mayo 2018

Los limones son una de las frutas mayormente empleadas en todo tipo de confituras y postres debido a su sabor característico y amplia variedad de adaptación en las recetas de repostería. Hoy os enseñaremos cómo realizar una tarta fría de limón y queso sin horno.

Cómo hacer tarta fría de limón y queso (cheesecake) sin horno

No hace falta resaltar las ventajas de realizar postres y dulces caseros, pues además de evitar la inclusión de ingredientes y aditivos químicos perjudiciales para la salud, su sabor y textura son, a grandes rasgos, inigualables.

Los postres y tartas de producción industrial incluyen ingredientes poco saludables como, por ejemplo, el aceite de palma, demostrado recientemente su relación con el proceso de metástasis de ciertos cánceres mediante el ácido palmítico, tal como apunta un estudio efectuado por el Instituto de Investigación Biomédica de Barcelona y que fue publicado en la revista Nature.

La tarta fría de queso y limón que os planteamos a continuación, únicamente contiene ingredientes naturales. El limón es el producto estrella para la elaboración de este receta, que aportará una gran cantidad de antioxidantes y vitamina C, además de un sabor ideal para degustar en cualquier época del año.

Ingredientes


115g de galletas tipo María, unas 20 galletas aproximadamente.

40g de mantequilla, dos cucharadas aproximadas.

Una cucharada de leche.

100ml de zumo de limón, aproximadamente medio vaso.

250g de queso crema o Mascarpone, aproximadamente algo menos de un vaso.

200ml de nata para montar, aproximadamente un poco más de la mitad del vaso.

100g o medio vaso de azúcar.

4 hojas de gelatina neutra.


Procedimiento de elaboración tarta fría de limón y queso sin horno

Lo primero que haremos para elaborar esta tarta fría, será triturar las galletas María. Para esto, podremos utilizar una picadora o introducir las galletas en una bolsa y triturarlas manualmente con un rodillo.

Cuando las galletas se hayan pulverizado, añadir la mantequilla derretida y la cucharada de leche. Para derretir la mantequilla puede meterse unos 30 segundos en el microondas o, en su defecto, calentar al baño maría.

Una vez mezcladas las galletas y la mantequilla derretida, deberán formar una pasta homogénea que se utilizará para forrar un molde de repostería. Una vez forrado, dejar reposar el molde en la nevera mientras se prepara la segunda parte.

Elaboración del relleno para tarta de limón y queso sin horno

Para elaborar el relleno de esta deliciosa tarta fría de limón y queso, se introducirán las 4 hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.

El siguiente paso consiste en calentar el jugo de limón en un cazo y añadir el azúcar removiendo constantemente para que no se pegue. Una vez que el azúcar esté bien integrada y comience a hervir, bajaremos el fuego sin dejar de remover añadiendo las hojas de gelatina previamente escurridas.

A continuación, batir la nata con el azúcar restante hasta dejarla semimontada. Una vez que el jugo de limón y el azúcar se hayan enfriado lo suficiente, añadir al queso crema y mezclar hasta obtener una contextura homogénea.

Una vez completado el paso anterior, agregar poco a poco la nata semimontada mediante movimientos circulares y envolventes.

Cuando se haya incorporado toda la nata, sacar el molde de galleta previamente enfriado de la nevera y colocar cuidadosamente el relleno aplanando la parte superior con una cuchara, espátula o lengua pastelera.

La tarta deberá permanecer en el molde como mínimo 6 horas, siendo recomendable un día entero. Transcurrido este tiempo, puede decorarse al gusto con una capa de gelatina de limón y añadir ralladuras de corteza si se desea.

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