Deutsche Français English

Salazón de trucha con oloroso, remolacha y cilantro

Salazón de trucha con oloroso, remolacha y cilantro

Salazón de trucha con oloroso, remolacha y cilantro

06 Noviembre 2020

El restaurante Michelín Tierra propuso esta nueva receta, en la que uno de los protagonistas es el limón. Para realizar el salazón de trucha:



Limpiamos una trucha en lomo, la desespinamos y la cubrimos con la marinada de agua, sal y azúcar. Tendremos la trucha de esta forma durante 6 horas. Después de ese tiempo, la lavamos con agua y le quitamos la piel.


Para hacer el relleno de queso del Cerrato:



Homogeneizamos los dos quesos con ayuda de una saute de fuego. Lo hacemos hasta obtener una crema líquida. Añadimos el cilantro troceado y lo dejamos fusionar. Después lo colamos. Añadimos el Agar-agar y removemos hasta que levante hervor. Reservamos a temperatura ambiente. Abrimos la trucha como si fuera un libro y untamos una capa fina de crema de queso y cilantro. Cerrar a modo de cilindro prensado con ayuda de un papel film. Lo reservamos en una cámara y una vez frío racionar y envasar con aceite de oliva.


El gel de limón y cilantro se realiza con:



Y para el de gel de naranjo y cilantro:



Ambos geles siguen el mismo procedimiento: 


Poner en el fuego todos los ingredientes menos el zumo de fruta y levantar hervor. Lo colamos y añadimos el zumo. Después, lo dejamos enfriar y trituramos en Thermomix hasta que obtengamos un gel homogéneo. Añadimos el cilantro de forma picada.


El gel de martini:



Ponemos en fuego todos los ingredientes y levantamos hervor, enfriamos y después trituramos. Lo hacemos hasta obtener un gel homogéneo.


Con el cremosos de remolacha y aceite de oliva:



Trituramos los ingredientes hasta obtener un puré fino y cremoso. Ponemos a punto de sal y pimienta blanca. Reservaremos parte en un biberón y la otra parte congelada.


Para hacer el cremosos de olivas:



Cogemos todos los ingredientes y los trituramos. Después ligamos con xantana a punto de salsa ligera, y por último, la colamos.


La presentación final:


Con el medallón de trucha que va relleno de queso manchego, realizamos trazos con el cremosos de naranja, limón y martini. Después rematamos con unas gotas de remolacha y de puré de olivas verdes.

Necesario

Las cookies técnicas son estrictamente necesarias para que nuestra página web funcione y puedas navegar por la misma. Este tipo de cookies son las que, por ejemplo, nos permiten identificarte, darte acceso a determinadas partes restringidas de la página si fuese necesario, o recordar diferentes opciones o servicios ya seleccionados por ti, como tus preferencias de privacidad. Por ello, están activadas por defecto, no siendo necesaria tu autorización al respecto.

Estadística

Las cookies de análisis nos permiten estudiar la navegación de los usuarios de nuestra página web en general (por ejemplo, qué secciones de la página son las más visitadas, qué servicios se usan más y si funcionan correctamente, etc.). A partir de la información estadística sobre la navegación en nuestra página web, podemos mejorar tanto el propio funcionamiento de la página como los distintos servicios que ofrece. Por tanto, estas cookies no tienen una finalidad publicitaria, sino que únicamente sirven para que nuestra página web funcione mejor, adaptándose a nuestros usuarios en general. Activándolas contribuirás a dicha mejora continua.

Marketing

Las cookies de marketing se utilizan para rastrear a los visitantes en las páginas web. La intención es mostrar anuncios relevantes y atractivos para el usuario individual, y por lo tanto, más valiosos para los editores y terceros anunciantes.